Home > Genuss > > Rezepte Bauernkuchl
Rezepte der Bauernkuchl im Hinterpasseier 2010
-
APFELTARTE MIT ZIMTEIS UND KNUSPRIGEN CROUTONS
ZUTATEN für 4 Personen
- ca. 200 g Blätterteig
- 4 große Äpfel
- 60 g Marzipan
- 60 g geriebene und
- geröstet Haselnüsse
ZUBEREITUNG
TARTE
Die Tarteform ausbuttern, Äpfel schälen und entkernen, in Spalten schneiden und die Form damit eng auskleiden. Blätterteig dünn ausrollen, mit der Tarteform ausstechen. Marzipan mit geriebenen, gerösteten Nüssen vermengen, den Blätterteig damit bestreichen und auf die Äpfel legen. Bei 170C* ca. 20min backen. Noch heiß von der Form lösen und mit etwas einreduzierten Apfelsaft bestreichen.
CROUTONS
Toastbrot entrinden, in nicht zu kleine Würfel schneiden, in der Pfanne mit wenig Butter und Zucker goldig rösten. Zum Schluss noch etwas Zimt dazu. Mit Zimteis servieren.
Empfohlen von Verena und Andreas Gufler - Pension Restaurant Rosmarie in Pfelders! -
MUAS IN DER PFANNE
ZUTATEN für 2 Personen
- 50 ml Wasser
- 1 Liter Frischmilch
- 2 Teelöffel Salz
- 60 g Muasmehl (aus weißem Mais)
- 50 g Butter
ZUBEREITUNG
Wasser, Milch und Salz in eine Eisenpfanne geben und erhitzen. Bevor die Flüssigkeit kocht, das Mehl langsam mit dem Schneebesen einrühren. Bei schwacher Hitze 20 Minuten kochen lassen, dabei bildet sich am Pfannenboden eine schmackhafte Kruste, im Passeiertal „Scherren“ genannt. Das Mus etwas abkühlen lassen und kurz vor dem Servieren mit zerlassener brauner Butter übergießen. Zum Muas „isst“ man mit dem Löffel frische Milch aus der Schüssel.
Empfohlen von Familie Widmann - Schutzhütte Schneeberg! -
SPECKKNÖDELSUPPE
ZUTATEN für 4 Personen
- 150 gr Knödelbrot
- 100 ml Milch
- 2 El Mehl
- 2 Eier
- 80 gr Speck (in kleine Würfel geschnitten)
- ½ Zwiebel (in kleine Würfel geschnitten)
- 30 gr Butter
- 1 El Petersilie (gehackt)
- Salz und Pfeffer
- 1 L Fleischsuppe
- 2 El Schnittlauch
ZUBEREITUNG
Die Zwiebel in Butter dünsten und über das Knödelbrot geben. Speckwürfel und Mehl dazugeben. Milch, Eier Petersilie, Salz und Pfeffer über das Knödelbrot geben und alle gut vermengen. Knödelmasse etwa 30 Minuten ziehen lassen. Knödel formen und in Salzwasser zugedeckt 20 Minuten sieden. Die Knödel in die heiße Fleischsuppe geben und mit fein geschnittenem Schnittlauch servieren.
Empfohlen von Familie Gufler - Gasthof Trausberg in Rabenstein! -
BRENNNESSELKNÖDEL AUF GORGONZOLASAUCE
ZUTATEN für 4 Personen
- ca. 200 g in Würfel
- geschnittenes Weißbrot
- ca. 4 große Hände voll
- frische Brennnessel,
blanchiert und fein gehackt
- ca. 70 gr. Zwiebel und Knoblauch
in Öl angeschwitzt
- 6 Eier
- 50 ml Milch mit etwa
60 - 70 g Graukäse schmelzen lassen
- etwas Muskatnuss
- Salz und Pfeffer
- Petersilie und Schnittlauch gehackt
ZUBEREITUNG
Alle Zutaten gut locker mischen und angedrückt mindestens ½ Stunde ziehen lassen. Knödel formen und im gekochten Salzwasser langsam 10 Minuten ziehen lassen. Anrichten und mit Parmesan und brauner Butter abschmelzen.
GORGONZOLASAUCE
Zwiebel und Knoblauch leicht anschwitzen, Milch und Gorgonzola darin schmelzen, einmal aufkochen und etwas binden. Mit Sahne verfeinern. Servieren als Hauptspeise. Knödel auch als Beilage von Wildgerichten.
Empfohlen von Familie Haller - Gasthof Mooserwirt in Moos! -
GAMSBRATEN MIT PREISELBEEREN
ZUTATEN für 2 Personen
- 1 Gamsnuß (etwa 400 g)
- 100 g Zwiebel, 50 g Karotten
- 40 g Stangensellerie
- 2 EL Öl zum Anbraten
- 1 TL Tomatenmark
- 50ml kräftiger, dunkler Rotwein
- 1 EL Preiselbeermarmelade
- je 1 Zweig Thymian und Rosmarin
- 2 Salbeiblätter, 3 Wacholderbeeren
- Pfeffer aus der Mühle, Salz
- Spatzlen oder Kartoffel-Schupfnudeln mit Blaukraut
- 1 EL Butter zum Verfeinern der Sauce
ZUBEREITUNG
Die Gamsnuß putzen (parieren) mit Salz und Pfeffer würzen. In einer heißen Bratpfanne in etwas Öl auf allen Seiten anbraten, die Sehnen und Abschnitte dazugeben, das geputzte, gewaschene und in grobe Würfel geschnittene Gemüse (Zwiebel, Karotte, Sellerie) dazugeben und mitrüsten. Mit etwas brauner Wildbrühe aufgießen und im vorgeheizten Backrohr bei 180 Grad braten. Das Fleisch herausnehmen, mit den Kräuterzweigen (Thymian, Rosmarin, Salbei) in eine Alufolie hüllen und nachziehen lassen. Das Tomatenmark zum Bratensatz geben, ebenfalls mitrösten, dann mit dem Rotwein löschen, mit der übrigen braunen Wildbrühe aufgießen, die zerdrückten Wacholderbeeren und die Preiselbeeren dazugeben. Die Wildsauce langsam etwa 15 Minuten kochen lassen bis sie die gewünschte Konsistenz hat. Die Sauce passieren, evtl. mit etwas Speisestärke und der kalten Butte binden, den Braten in Scheiben schneiden und mit der Sauce und noch einigen Preiselbeeren servieren. Gartemperatur: 180 Grad, Garzeit: 1,5 Stunden.
Empfohlen von Familie Schweigl - Gasthof Zeppichl in Pfelders! -
GESCHNETZELTES VOM HIRSCHRÜCKEN IN WACHOLDERPREISELBEERSAUCE
ZUTATEN für 4 Personen
- 600 gr. Hirschrücken *
- Salz, Pfeffer
- 50 gr. Butter
- 1 Teel. gehackter Tymian
- 1Teel. gehackter Rosmarin
- 100 ml Rotwein(Merlot)
- 1 Schalotte oder Zwiebel gewürfelt
- 10 Wacholderbeeren zerstosen
- 3 Eßl. Preiselbeermarmelade
- 150 ml Wildjus oder Kalbsjus
- 3 Eßl. geschlagene Sahne
ZUBEREITUNG
Den Hirschrücken in gleichmäßig ½ cm Scheiben schneiden, salzen, pfeffern. Im heißen Öl kurz anbraten, so dass es innen noch blutig ist, auf einem Sieb abtropfen lassen und den Saft auffangen: Die Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen, Rosmarin und Tymian dazugeben und die Hirschscheiben kurz darin schwenken. Für die Sauce, Rotwein, Schalotte oder Zwiebel, Wacholderbeeren und Preiselbeeren zusammen aufkochen und auf ein Drittel einreduzieren. Die Sauce durch ein Sieb passieren, den Wildjus und den aufgefangenen Fleischsaft dazugeben, einmal aufkochen, durchmixen und die geschlagene Sahne dazugeben. Das Geschnetzelte anrichten und mit der Sauce übergießen.
* ausgelöst, von Häuten und Sehnen befreit (man kann auch Teile von der Hirschkeule verwenden)
Empfohlen von Familie Kuprian - Hotel Alpenland in Stuls!
